液氮温度-196度，可实现速冻成型。
设备：液氮罐、不锈钢盆、10升液氮
原料：牛奶、奶油、糖、水果
首先，将液氮倒入更深的容器中并盖上盖子。如果没有盖子，你可以用一本书代替。倾倒过程中注意不要将液氮溅到身上，否则会造成严重冻伤。以香蕉味冰淇淋为例。将半根香蕉放入不锈钢小锅中捣碎，然后加入150g液体冰淇淋搅拌均匀。
然后一个人戴上隔热手套继续搅拌，另一个人同时点滴加入液氮。观察到大量白雾，容器内产生气泡，液体溅出。倒入液氮后，从边缘到中间迅速凝固，小锅外壁已经结霜。停止倒入液氮，继续搅拌，最终形成冰淇淋。
